11 12, 2020
足し算の美学、、引き算の美学、、！
今朝、BSで「人生は旅だ、料理も旅だ、、」という番組を見ていたら、フランス人シェフが野菜とキノコ、黒コメを使った料理を作っていました。先ずオリ～ブオイルで紫玉ねぎを炒め、そこにお酢加えて煮詰め、チキンブイヨンを入れて、、という感じでどんどん色々加えていき、数種類の野菜の風味や味を複雑に積み上げて一つの料理を作っていました。食べた人達は「美味しい！」と言っていましたが、正に足し算の美学です。これは人の好きずきですが、小生は出汁で煮たり、焼いたり、蒸したりする事で素材の味を引き出す料理の方が好きなのです。言うなれば余計なものを取り去ることで、素材が持つ旨みを引き出す、引き算の美学です。大袈裟に言うと、人生に於いても、余計なものを引いたり、取り去った、よりシンプルな物事に心惹かれることが多くなりました。若い頃は、ゴ～ジャスで盛り沢山、見かけが大事、それが最高だぜっ！だったのですが、、まっ、ジジイなった影響もあるとは思いますが、見かけよりも本質が大事だと感じるようになりました。 でも、、巨乳、スレンダ～肩幅よりも広いお尻は、、捨てがたくはあります。 MAHALO！
投稿者 Kenji-K : 2020年11月12日 09:51